猪脚粉

发布时间:2017-05-27 09:18 | 编辑:猪脚粉 | 来源:www.gxwtxmf.com | 12 次浏览
猪脚粉是广西特有的美食,因以猪脚做佐料而得名,香辣鲜爽,分量很足,在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。其中较为著名的要数贵港和玉林,一半用的粉是细米粉和薄河粉。

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  猪脚粉是广西特有的美食,因以猪脚做佐料而得名,香辣鲜爽,分量很足,在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。其中较为著名的要数贵港和玉林,一半用的粉是细米粉和薄河粉。

  猪脚粉主要采用精心挑选的猪前蹄,配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻,脆而不硬,汤料经过了调配,既保持原味有鲜美,价格实惠。吃起来别有一番风味。

  猪脚粉制作重点是两步骤:一处理好猪脚,二再烫好米粉就成。我们来看看步骤吧。

  1.把猪脚去毛洗净,冷水下锅,先氽烫过捞出,接着用冷水冲凉。

  注意氽烫时间:等锅中水开后,再焯烫两分钟左右,开锅后打去血末。

  2.锅中稍微加点油,倒入辣酱,用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱,提一点点颜色,最好是关火,搅匀。

  3.导入猪脚,将猪脚煸香。把水汽煸出去,把香料煸炒入味。

  4.倒入啤酒,啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水,让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多,多了会苦哦。

  5.下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。

  6.关火,放入高压锅。加入花椒, 桂皮,干辣椒,香叶,八角,草果,肉蔻,葱姜,蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。

  7.在锅中放入水,下入米粉,等米粉熟了后,放入盐,味精(鸡精)。最后再把压好的猪脚夹出放在米粉上面就大功告成了。


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