招牌卤菜粉

发布时间:2017-05-27 08:52 | 编辑:招牌卤菜粉 | 来源:www.gxwtxmf.com | 40 次浏览
招牌卤菜粉的卤菜有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰臓部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等 卤菜的原料常见的选用牛肉及猪内脏等。将选用的原料洗净后,放入已熬好的卤水原汁中,再加入适量精盐,用大火烧开后,转用小火将原料卤熟,然后捞出晾冷切成薄片,既成卤菜。此时,锅中的卤水才算完全做好。

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  招牌卤菜粉的卤菜有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰臓部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等  卤菜的原料常见的选用牛肉及猪内脏等。

  将选用的原料洗净后,放入已熬好的卤水原汁中,再加入适量精盐,用大火烧开后,转用小火将原料卤熟,然后捞出晾冷切成薄片,既成卤菜。此时,锅中的卤水才算完全做好。

  菜中除了牛肉和猪内脏外,还经常使用锅烧肉。所谓“锅烧肉”,实际上是将肉煮熟或卤熟后,再用油炸制成。锅烧肉的原料一般选用猪头肉(最好是下巴肉),再下入油锅中炸至表面起大泡时,捞起切成薄片既成。卤好的牛肉也可以用这种方法下锅油炸,桂林人称之为“牛锅烧”。

  味特轩招牌卤菜粉制作方法

  1.用大锅烧开水,将适量米粉放入漏勺中,下入开水中烫热(也称冒热),提起漏勺沥干水分,将米粉倒入碗中。

  2.在米粉上盖上若干片卤菜,再放上蒜蓉、辣椒粉、胡椒粉、撒上葱花、香菜.

  3.淋上卤水,再滴入少许香油,最后撒上酥黄豆,一碗地道的招牌卤菜粉就做成了


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